谷朊粉是以小麦为原料，经过深加工提取的一种淡黄色粉状的天然谷物蛋白，具有强吸水性、粘弹性、延伸性、成膜性、粘附热凝性、吸脂乳化性等多种特性。具体谷朊粉的特性和应用有哪些呢？

谷朊粉的特性：谷朊粉是高蛋白聚合物，蛋白质含量为75%-85%，脂肪含量为1.0%-1.25%，吸水率为150%-200%，其主要由麦胶蛋白和麦谷蛋白组成。谷朊粉的蛋白质含量是猪肉的2.1%，牛肉的12.2%。

目前谷朊粉在国内外都得到了广泛的应用：
①、在面粉工业，作为一种纯天然添加剂，添加到筋力较差的面粉中，用于生产面包粉、饺子粉、挂面粉等专粉，以改善粉的流变学特性及其制品的烘焙品质、蒸煮品质、食用品质和营养价值；
②、在食品工业，谷朊粉可制成营养、保健、方便于一体的多种食品，如油面筋、烤麸、咕老肉、素鸡、素鸭、火腿肠、午餐肉、仿肉制品等；
③、在饲料工业，用于生产水产品如螃蟹、鳗、甲鱼、对虾等饲料的黏结剂和营养添加剂。